Ingredienti per uno stampo di 26 cm: |
|
| Per la base
220 g di biscotti al cacao secchi Per la farcitura 500 g di ricotta |
|
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo la base del dolce. Con l’ausilio di un robot da cucina tritare i biscotti secchi al cacao (tipo i pandistelle per intenderci) e inserirli in una ciotola dove avrete fatto sciogliere il burro. Miscelare bene i biscotti tritati nel burro che dovranno essere ben umidi.
Versare i biscotti in uno stampo di 26 cm con la cerniera, avendo cura di coprire tutto il fondo e circa un centimetro di lato pressando leggermente. Mettere a riposare nel frigo sino al momento dell’utilizzo.
In un pentolino far sciogliere il cioccolato bianco nella panna, possibilmente senza farla bollire e a fiamma dolce. Lasciare raffreddare.
Versare la ricotta in una ciotola e iniziare a renderla morbida e facile da lavorare come una crema con un cucchiaio. Lasciarla da parte a temperatura ambiente. Per questa ricetta ho optato per una ricotta vaccina, molto più leggera di altre.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli belli spumosi pieni di aria. A questo punto versare il cioccolato sciolto nella panna mescolando sempre con uno sbattitore elettrico. Una volta che il cioccolato è ben incorporato ai tuorli aggiungere la ricotta poca alla volta sempre montando il tutto.
Setacciare la farina con la vanillina e inserirla nel composto di uova sempre con l’aiuto di un frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale (il sale aiuta il processo di montatura). Una volta che gli albumi sono ben gonfi incorporarli all’interno della crema alla ricotta, pochi alla volta, con una spatola cercando di fare questo passaggio molto delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Prelevare lo stampo da frigo e versarci sopra la crema alla ricotta. Far cuocere a 160° per 55 minuti. Vale sempre la regola di basarsi sulle caratteristiche del proprio forno sia per i gradi che per il tempo di cottura. Estrarre la cheesecake dal forno e farla raffreddare.
Appena la cheesecake ricotta e cioccolato bianco è raffreddata a temperatura ambiente deporla nel frigo per almeno 4 ore.
Scopri di più sul blog:
http://blog.giallozafferano.it/cioccovaniglia/
