Una ricetta di mele classica con qualche novità. È una ricetta perfetta per le prossime festività che stanno per arrivare!
Ingredienti per 8-10 persone: |
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| Per la pasta frolla: 225g di burro non salato 170g di farina integrale 145g di farina 0 o 00 26g di zucchero di canna chiara 3g di sale 4-6 cucchiai (60-90ml) di acqua ghiacciataPer il ripieno: Circa 1.6 kg di mele (ho usato Granny Smith) 30 ml di succo di limone (circa un limone piccolo) 90g di zucchero di canna chiara 20g di farina integrale 2-3 pizzichi di sale marino ½ cucchiaino da caffè di noce moscata macinata o grattugiata 1 cucchiaino da caffè di cannella macinata ¼ di cucchiaino da caffè di zenzero macinato 1 uovo, sbattuto leggermente |
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Preparazione:
Per la sfoglia:
Tagliate il burro a cubetti, metteteli su un piatto e poneteli in freezer per 5-10 minuti.
Nella ciotola della impastatrice, mettete: farina, zucchero e sale. Con la frusta piatta lavorate gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 minuto. Aggiungete i pezzi di burro poca alla volta e aumentate la velocità a 4. Continuate ad impastare fino a quando i pezzi di burro siano la misura di piccole palline con la dimensione dei piselli.
Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Toglietela dalla impastatrice, dividetela in due e premete fino ad ottenere due dischi. Coprite ognuno con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno ½ ora o anche per tutta la notte.
Per il ripieno:
Sbucciate, togliete i semi, tagliate le mele a tocchetti oppure a fetti sottili e mettere in una ciotola grande con il succo di limone, lo zucchero, la farina integrale, il sale, la noce moscata, la cannella e lo zenzero. Mescolate.
Per il forno: Scaldate il forno al 220°C.
Per assemblare la torta:
Infarinate l’asse. Mettete uno degli dischi sull’asse e usate il matterello per stenderlo in un cerchio di circa 30cm. Rotolate il disco sul matterello per aiutarvi a stenderlo sul stampo per la torta che è circa 23cm. Ci vuole che la pasta frolla sporge. Versate il ripieno nello stampo. Infarinate di nuovo l’asse, poi rotolate di nuovo il secondo disco alla stessa misura.
Per il look intrecciato:
Tagliate il secondo strato di pasta frolla in strisce con un coltello o rotella per la pizza. Formate un reticolo sopra il ripieno. Tagliate e scartate la sfoglia che sporge e premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video a presto ma nel frattempo potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
Per il look classico:
Mettete il secondo strato di pasta frolla sopra il piatto per torta poi premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video a presto ma nel frattempo potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
Per finire:
Spennellate con un po’ di uovo sbattuto, cospargete il tutto con dello zucchero di canna chiara.
Infornare:
Cuocete per 15 minuti poi riducete la temperatura a 190°C. Continuate a cuocere per altri 35-40 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata. (Date un’occhiata alla torta un paio di volte durante la cottura. Se sta diventando troppo dorata, appoggiate uno strato di alluminio sopra e finite la cottura.)
Raffreddare:
Fate raffreddare per almeno 2-3 ore prima di mangiarla così i liquidi hanno modo da addensare. Conservate a temperatura ambiente o nel frigo. Servite con della panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte.
Enjoy your meal!
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