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Riso zafferano e cavolo viola

In questa ricetta ho voluto unire il riso “giallo” come lo chiamano i miei bambini, un tocco di colere viola per rendere il iatto colorato e dando una parte croccante al piatto.
Ho scelto di preparare il riso zafferano, aggiungendo il cavolo viola a crudo condito con aceto balsamico per dare croccantezza al piatto e acidità.
Ho avuto la fortuna di provare due prodotti, il primo sono pistilli di zafferano, il secondo è un aceto balsamico che ho preso dopo un percorso di vita tra botti di aceto e di vita che consiglio, dopo aver ascoltato e visto la storia ho iniziato a guardare in modo diverso questo prodotto della nostra terra.

Infilate il grembiule, lavatevi le mani che iniziamo…

Ingredienti:

1 lt di brodo vegetale
300 gr di riso carnaroli
zafferano in pistilli
aceto balsamico
1 cavolo viola
scalogno
qb parmigiano reggiano
olio extra vergine d’oliva
pepe nero

Preparazione:

Tagliate finemente il cavolo viola e conditelo con olio, sale, pepe nero, aceto balsamico.

Preparate il brodo vegetale.
Mettete in una casseruola l’olio e lo scalogno e soffriggetelo, aggiungete il riso e tostatelo.
Appena il riso diventa “trasparente” aggiungete il brodo lentamente .
In una tazza mettete qualche cucchiaio di brodo ed i pistilli.
Lasciate cuocere il riso ed aggiungete il brodo con lo zafferano quando il riso risulterà quasi cotto aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate.
Servite, aggiungete il cavolo viola al riso con lo zafferano.

Se provate la ricetta e volete condividerla con me usate i tag #vanessa_chef  #cucinaconlavan vi aspetto su vanessachef.com